怎样做黄花菜好吃又简单

黄花菜是一种营养丰富的食材，除了美味口感之外，还有许多健康功效。在下文中，我们将为您详细解析黄花菜的功效和吃法技巧，并分享一些黄花菜好吃的做法，让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。

黄花菜简介

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜的功效

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

1.健脑、抗衰老

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

2.肌肤美容

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

3.降血压

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

4.防治肠道癌瘤

黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜的食用方法

1.不可多食

但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。

黄花菜的家常做法

【豆腐脑】

★ 菜品介绍

在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。

★ 所需食材

主料：干黄豆 100克；葡萄酸内酯 3克；木耳 适量：黄花菜 适量

★ 做法步骤

1/17. 黄豆提前一晚凉水泡发；

2/17. 加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆；

3/17. 豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开；

4/17. 撇出表面的沫子；

5/17. 煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C；

6/17. 干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温；

7/17. 15分钟后，豆浆已经凝固；

8/17. 木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发；

9/17. 木耳、黄花菜和葱，分别切成丝；

10/17. 炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香；

11/17. 加适量水熬煮；

12/17. 加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡；

13/17. 待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火；

14/17. 剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末；

15/17. 用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底；

16/17. 浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味；

17/17. 用小勺搅拌一下即可食用。

【自制豆腐脑】

★ 菜品介绍

黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。

★ 所需食材

主料：干黄豆 100克；泡发黑木耳 一把；泡发黄花菜 一把：煮熟的鸡肉 一小碗

★ 做法步骤

1/18. 100克干黄豆泡发后，入料理机杯中

2/18. 启动程序，将黄豆打碎

3/18. 用一块纱布和一个盆，过滤豆浆

4/18. 过滤好的豆浆

5/18. 豆渣不要浪费，另做它用

6/18. 取3克葡萄糖内酯入另一盆中

7/18. 一大勺温水，深化葡萄糖内酯

8/18. 用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火

9/18. 将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌

10/18. 盖上盖子，静置10分钟

11/18. 凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的

12/18. 泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末

13/18. 锅中放油，葱花煸炒出香味

14/18. 依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味

15/18. 倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅

16/18. 舀适量豆腐脑入碗中

17/18. 浇上卤汁，撒上香菜、香葱

18/18. 热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！

【黄花菜炒鸭蛋】

★ 菜品介绍

鸭蛋比较腥，但是和黄花菜一起就很和谐

★ 所需食材

主料：黄花菜 100克；胡萝卜 半根；鸭蛋 3个

★ 做法步骤

1/3. 干的黄花菜先用温水泡20到30分钟，待回软后捞出，摘去顶部的硬梗和杂质，用清水漂洗直至黄水变清即可。再将黄花菜放入冷水中煮沸，捞出用冷水浸泡2h。

2/3. 把泡好的黄花菜撕成条，胡萝卜切丝，鸭蛋打散备用；

3/3. 热油，炒蛋，待炒蛋成形后倒入黄花菜和胡萝卜丝，放入盐和生抽，稍炒即可。

能够了解黄花菜的功效以及掌握黄花菜的不同做法，对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。黄花菜的美味和健康值得我们去品尝和学习，希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。