富谷红鳍东方鲀,福鱼鲜深圳品鉴会暨
五星总厨厨艺交流会在瑞吉酒店举行
富谷集团董事长吕永军及团队在深圳
2018年6月6日，一场特别的红鳍东方鲀食材品鉴盛宴在深圳瑞吉酒店宴会厅举行。深圳、广州、香港及东莞的五星总厨及深圳餐饮商会、协会，知名餐企董事长、总经理，名流大咖及媒体等逾二百人出席并品鉴了主办方的红鳍东方鲀及系列食材全宴。
此次富谷红鳍东方鲀品鉴会暨深圳五星总厨厨艺交流会由大连富谷集团主办，深圳市华冉水产有限公司、深圳五星总厨俱乐部承办。
富谷集团总经理吕伟向到场嘉宾介绍了集团的概要情况，富谷集团是中国第一家从日本引进红鳍东方鲀育苗繁育养殖，是中国北方最大的红鳍东方鲀养殖基地，是首批通过国家级认证的河豚加工企业，其旗下两个养殖河豚鱼源基地更是源源不断的向全世界输出优质的红鳍东方鲀。
富谷2016年投资6亿元，建成了河豚育苗养殖加工一体化发展生态化、标准化、信息化、工业化的现代农业园区，构建起河豚鱼全产业链发展体系。建立起海洋牧场接地气养殖新模式，与大专院校科研所科研合作攻关，养殖加工完全实现河豚控毒去毒，实现向广大消费者提供安全放心健康高品质美味佳肴的目标。总经理郑重承诺：不必冒死吃河豚，完全可以放心安心快乐吃河豚！一饱口福。
中国渔业协会赵兴武会长在致辞中盛赞富谷红鳍东方鲀，发出从深圳起步“每人多吃一条。多吃一斤河豚鱼”吃河豚鱼支持河豚鱼产业发展的倡议。
深圳五星总厨俱乐部黄泰民表示，欢迎富谷集团的优质食材来到深圳，为深圳厨师带来好食材，为深圳市民餐桌带来美味。
富谷集团的常务副总李荣先生，详细的介绍了富谷公司的发展情况和主要产品，特别是在河鲀鱼养殖方面的优势。
大连富谷集团的董事长吕永军先生表示，富谷是国家级农业产业重点龙头企业，是国家级红鳍东方鲀良种场、红鳍东方鲀优良苗种生产基地。每年都要举行河豚美食节，欢迎大家、餐饮行业的朋友前往基地实地考察参观。
会上还举行了战略合作签约仪式，由大连富谷集团的常务副总李荣与深圳市华冉水产有限公司总经理耿爱丽签订合作协议。
北方的美味之王，南方的长江三鲜之首的河豚鱼深圳品鉴会是继富谷上海品鉴会后的又一站，也是深圳有史以来聚200余人，逾百位五星总厨同场吃河豚，感受“尝尽世间鱼万种 唯有河豚味最鲜”的深圳之最，也是河豚26年禁售有条件解禁后深圳规模最大的一场河豚推广活动。
参加品鉴会嘉宾合影
大连富谷集团位于黄海之滨—大连庄河。公司创建于1993年，是一家集水产品种苗繁育、养殖、加工、销售、科研、产业旅游为一体的综合性现代渔业企业，采用绿色生态环保养殖模式，打造可持续发展的生态渔业产业。从上世纪九十年代开始，主要供应日本、韩国市场。养殖品种包括红鳍东方鲀、辽刺身、黄条鰤、石斑鱼、欧洲舌齿鲈等经济海珍品。公司全面采用现代企业管理模式，先后通过无公害产品产地、ISO9001、ISO14001、HACCP、美国FDA认证以及欧盟注册，先进的生产设施设备均达到国际标准，检测手段完备，建立健全质量控制体系，完全实现河豚鱼养殖加工的控毒去毒。
公司顺应国家海洋资源可持续开发的政策导向，借助独特、优质的资源优势，以“中国科学院海洋研究所”、“中国水产科学研究院黄海水产研究所”、“大连海洋大学”、“大连工业大学”为技术支撑；以“胆识开先河，激情创未来”为理念，以“品质承诺责任”为经营观，在质量上“专注于安全，专心于品位”，为了人类美好的生活，创造产业辉煌。
深圳五星总厨在品鉴会上
餐饮商家董事长总经理参加品鉴会
广州等地五星总厨赶来参加品鉴会
本次品鉴会晚宴以富谷红鳍东方鲀为主题，共呈现了七道河豚及相关产品菜品：包括：红烧河豚、白汁河豚、白溜河豚鱼片、红烧海参灵芝菇、河豚鱼皮丝、河豚鱼丸汤、河豚鱼水饺等，与会嘉宾共同品鉴，对河豚食材鲜美赞不绝口。
品鉴会现场
嘉宾大咖莅临品鉴会
日料餐企参加品鉴会
五星总厨俱乐部厨师现场厨艺分享
知名餐饮企业董事长、总经理、总厨在品鉴会上
膳爷厨师在品鉴会分享厨艺
品鉴会活动由五星总厨俱乐部叶剑波等主持
现场展示的富谷红鳍东方鲀
河豚鱼皮丝
红烧河豚
品鉴会现场
品鉴会现场盛况
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一、富谷发展历程
1993年成立观驾山水产养殖公司。公司在吕永军董事长的带领下，有针对性的从单纯养殖虾，改为虾米、贝混养，使企业焕发生机和活力，观驾山水产养殖公司进入稳步成长阶段。
1995年富谷集团突破国内河鲀鱼控毒养殖技术空白，成为国内首家从日本引进控毒河鲀鱼卵，国内进行河鲀孵化、控毒、研发、养殖的水产企业。
。
：“国家红鳍东方鲀良种场”、“河豚鱼健康养殖示范基地”。
、“国家龙头企业行业十强”。
。经过20多年的试点试验，富谷集团助力推开“养殖河鲀有条件放开”的大门。
2016年9月富谷大郑现代渔业园区和海王九岛，通过中国渔业协会鱼源基地认证。
2016年12月富谷集团通过水产流通与加工协会对养殖河鲀加工企业备案评审。
2017年2月富谷集团成为第一批，经中国水产流通与加工协会审核通过，可上市的养殖河鲀加工企业。
二、 关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》http://www.moa.gov.cn/govpublic/YYJ/201612/t20161229_5421120.htm
文号：农办渔〔2016〕53号 发布日期：2016年09月07日
三、被“禁”26年一朝开闸 河豚即将在国内上市
新华网北京4月14日电（记者 汪文品）在国内被“禁”入市26年的河鲀(又称“河豚”)，再次跳上了风口浪尖。记者从中国渔业协会与中国水产流通与加工协会获悉，我国将有条件放开养殖河鲀的生产经营。中国水产流通与加工协会常务副会长崔和表示，此次并非全面市场开放，而是严格限制品种，主要是已经完全成熟的、经过二十余年经验积累的两个品种，即红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。业内人士纷纷表示，河鲀鱼产业离全面规范只差一步之遥。
4月13日，中国渔业协会与中国水产流通与加工协会就“有条件放开养殖河鲀生产经营”在北京召开听证会，、，向社会各界广泛征集意见，并对相关问题进行解答。
记者在会上获悉，“有条件放开养殖河鲀生产经营”最重要的限制条件是，禁止销售野生河鲀，禁止销售养殖河鲀活鱼，禁止销售未经加工的养殖河鲀整鱼。
解析：
“有条件放开”有哪些条件？
：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场，应剔出集中妥善处理，因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售，其加工废弃物应妥善消毁。”这一纸“禁令”影响了整个河鲀鱼产业二十余。
时隔26年，如今放开河鲀在国内上市会否引发一窝蜂而上呢？崔和表示，我国沿海常见的河鲀有四十余种，此次有条件放开的是已经完全成熟的、经过二十余年经验积累的两个品种，即红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。
此外，不是任何一家企业都可以养殖河鲀、加工河鲀的，必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后，，才能获得生产经营许可。同时，三部委先行放开经营的加工企业必须自己拥有备案的河鲀鱼源基地，、有备案的加工企业。
也就是说，养殖河鲀只有经过加工企业按照一定步骤进行加工处理后，包装后，明确标识，和可追溯才能进入国内市场上流通。
据悉，在新的文件规定中，河鲀加工企业考核备案的条件更加严格：首先，；其次，必须具有河鲀加工生产设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术；最后，还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。
崔和透露，等试点工作做的成熟了，再考虑逐步放开其他可行的养殖河鲀品种，或者放宽产品上市条件。
担忧：
1.养殖河鲀完全无毒安全吗？
宋代大文豪苏东坡不仅留下了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这样优美的诗句，更留下了“拼死吃河豚”的轶事，被载入时人孙奕所著的《示儿篇》。在大多数人印象中，河鲀是含有剧毒的。那么，养殖河鲀就是完全安全的吗？
从上世纪80年代末到90年代初，多部委做了多方工作研究河鲀鱼的到底有没有毒？能不能食用？业内人士关注研究了二十余年。随着近些年条件技术纯熟，检测数据显示，养殖的河鲀鱼含有毒素远远低于风险值。“不仅对红鳍东方鲀可食用的皮、肉部分，甚至不可食用的鳃、内脏等十二个部位进行检测，每一批都检测，检测得到的最高毒素数值仅达30微克。这个数值是非常安全的。”国家水产品质量监督检验中心副主任翟毓秀这样告诉记者。
经过二十多年探索和研究，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，达到无毒级，并且经过无毒加工处理，可以安全食用。同时，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀这两个品种人工养殖时间最长，控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟，产品安全质量有保障，其产业涉及面最广、产量最大，可以先行先试。
2.怎么确保野生河鲀不上桌？
记者检索了2015年的新闻，有新闻报道的确定河鲀中毒事件就有7起。记者注意到，在这些中毒事件中，河鲀有的是“在河里钓到”，有的是“在路边问小贩购买”，还有两例是“在菜市场捡到”。在所有的中毒案例都是由自己烹饪河鲀鱼，这些食材很大一部分是野生。
“可以说，世界上没有真正能烧好野生河鲀的人。大家都知道日本人好食河鲀，即便日本普遍采用厨师资质认证来确保拥有纯属技巧的厨师对食材进行加工，但是工匠的技艺不能时时刻刻百分百保证水准的。”中国烹饪协会副会长冯恩援告诉记者，从上游做好把关，从食材源头直接确保河鲀无毒才能让消费者真正安全食用。
那么，怎么确保饭店、商超采购的食材一定是人工养殖河鲀而没有掺杂野生河鲀呢？对此，崔和表示，《关于有条件放开养殖河鲀生产经营的通知》明令严禁生产经营野生河鲀，严禁不符合资质的单位、个人从事生产经营养殖河鲀，对于违反规定的，将进行处罚并追究责任。“文件明确，我们将建立产品的全程可追溯制度，通过二维码等产品包装进行追踪管理。”
此外，全国各地监管部门也将加大市场监管。对销售野生河豚鱼的，。
市场：
1.河鲀禁入市废止前 民间觅食人工鱼
事实上，即使是在“解禁令”发布之前，在江苏、大连等地，河鲀鱼作为一种当地的传统美食，一直没有因为此前的“禁令”中断过。特别是从上世纪90年代末开始，人工养殖河鲀的成功和兴起，百姓都喜欢在河鲀上市时节一尝美味。
市民刘女士在听证会现场反映，自己在日本留学时跟随当地风俗在冬天吃河鲀，回国后却发现非常困难，“在日本，吃河鲀很普遍，甚至成为了大阪的特色美食，是城市的招牌。这些河鲀大都还是从我国进口的。但在国内，吃河鲀常常要偷偷摸摸的，各种担心。”
因为《水产品卫生管理办法》的“禁令”在先，所以一开始食用河鲀还处于地下状态，而且当时的卫监部门一旦发现，还要对饭店等河鲀鱼经营者进行处罚。但随着后来人工养殖的河鲀越来越多，而且大家也大多认可其是安全的，所以慢慢地吃河豚也就变成了半公开的状态。
据中国渔业协会河豚分会的调研报告显示，同属于东方鲀的两种河鲀——红鳍东方鲀、暗纹东方鲀，在中国养殖和食用范围最广。其中，红鳍东方鲀主要是海水养殖，产品大多外销到日、韩等国，养殖基地多在辽宁大连一带；长江流域养殖种类则以暗纹东方鲀为主，产品以内销为主，江苏为主要养殖基地。
2.国内养殖产业庞大 出口日韩多年频遭压价
根据中国渔业协会河鲀分会的不完全统计，在黄渤海地区和长江流域直接从事河鲀养殖的业户就有4000余家。而整个河鲀鱼产业链的从业人员则超过50万，包括种苗、养成、技术服务、饵料供应、活鱼与冰鲜鱼运输、配合饲料加工、渔业设施和出口贸易等。其中，大连是国内养殖河鲀鱼的一个主要产区，产业规模约5亿元。
日本曾是世界上最大的河鲀消费国，每年的消费总量在2万吨左右。我国是对日河鲀出口量最大的国家，每年出口量5000吨-6000吨，出口季集中在5月~10月份。暗纹东方鲀和红鳍东方鲀，这两个品种的河豚是日本政府允许食用的鱼种。这类河豚出口至日本，也无需检测河豚毒素。
过去二十余年，养殖的河鲀在国内无法上市流通，不少加工商出口时频繁遭遇凶猛压价潮，一直被日韩压制着，没有谈判的话语权。“我们从1993年开始养河鲀，所养殖的河豚80%出口韩国和日本。因为国内不允许上市流通，日韩清楚我们除了出口没别处卖，所以价格常常由他们压着。”中国渔业协会河豚鱼分会常务副会长、大连天正实业有限公司董事长孟雪松向记者诉苦。