说事儿
2018年11月23日
要闻
央视财经昨天报道称：
小编本人是三文鱼的忠实爱好者，如果真的有这样的“黑科技”，可以说是非常令人开心了。可是问题在于无论节目组还是养殖基地，都口口声声的说养的是三文鱼，请问海中长大的三文鱼什么时候能在淡水中存活了？
大部分人觉得寄生虫只会出现在小龙虾、牛蛙这些生长环境脏脏的生物中，鱼类好像不会存在这个问题。但就是有那么厉害的寄生虫，在高浓度的盐水中也能生存，它就是异尖线虫。
而大部分鱼类，生吃的风险很大，极有可能带有异尖线虫，需要特别处理过才能食用。
一般有两种方法可以杀死异尖线虫，一是常用到的高温煮熟，二是采用冷冻的方式。鱼肉在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻7天即可安全食用，但这就变成我们不想吃的三文鱼了。
那我们喜欢吃的三文鱼本尊是什么样的呢？
三文鱼（学名Oncorhynchus），其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。而其中只有挪威的大西洋鲑为可生吃的三文鱼！
大家可能会有疑问，为什么挪威的大西洋鲑就能生吃呢？
除了位于极寒的北欧、海水特别纯净外，更主要是有政府严格管控。挪威每个渔场的建立都要经过严格的审批和考核，定期会对鱼的健康状况进行抽查，确保没有寄生虫。
别的鱼类，只要是正规进口，通过检疫也没有问题，但打着“新鲜现切”招牌的国产大马哈鱼、虹鳟可能并没有相关部门把关，寄生虫状况未知，建议不要轻易尝试。
最初，挪威的大西洋鲑在香港开卖时音译成了三文鱼，肉嫩味美，后来美国加拿大那边的大马哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
现在市面上就有了挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口，清一色海水鱼，并且要价之高。
这时，看到“三文鱼”的名头赚钱，“淡水三文鱼”的名号也被发明出来，名字一改身价飙升。龙羊峡水库养殖基地就是这个套路，还有贵州、丽江、北京怀柔……不分南北东西都养起了三文鱼，且看贵州梵净山养殖的“三文鱼”，其实是金鳟，美其名“金鳟三文鱼”。
其实就是商家用“三文鱼”赚钱的噱头而已。
有着“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”认证的开水族馆的生物男也站出来发声，称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。并说“彻底熟食安全无忧”。
看完这些，相信不少人和小编一样，无法放弃对三文鱼刺身的热爱。那么我们在选购时就要多加注意了。一定要到正规大型超市购买，纵然超市也想鱼目混珠，起码会给你标明“淡水三文鱼”，知情者心中自然有数。再仔细一点，你还会发现，一些“三文鱼”的标签旁边还有提醒，“建议高温熟食”，这样就能放心的选择食用方法啦。