每一年我大广东的沿海城市都会迎来大量游客，除了看看海，不少吃货都是奔着海鲜而来。说起广东海鲜，每个广东人都有心中所属的味道。本篇所提及的入围广东省第二届“十大名牌”系列农产品的三条鱼就是广东本地有名的鱼，鲜活甜美，各有特色。
在凼仔中喝泉水长大的鱼
凼仔鱼实为鲩鱼（草鱼）种类，是一种位于山区且独特的养殖方式。茂名信宜山区的农民生活或生产灌溉常需储水，也可养鱼、防火灾，于是习惯在房前屋后的田间筑挖小水池（广东话叫“凼仔”）。山泉水经年流入，有源头活水，水质清澈透亮，养出来的鱼也异常鲜美，“凼仔鱼”一称由此而来。
信宜凼仔鱼的鱼体较大，由于养殖周期较长，有3-5年，商品鱼可达5公斤以上，比其他上市的草鱼大。凼仔鱼生活在清澈流动的泉水中，因此鳞片紧密，呈淡黄色，非常鲜亮。由于信宜凼仔鱼投喂时吃的是草料，且时常游动，因此肌肉发达，脂肪含量低，非常生猛。信宜市大地凼仔鱼专业合作社是当地具规模的信宜凼仔鱼生产企业，其生产的凼仔鱼肉质坚韧嫩滑，久煮不烂，口感与一般的鲩鱼有别，在广东地区已家喻户晓，不少餐饮店以“信宜凼仔鱼”为招牌菜招揽顾客，常是供不应求的景象。产地批发价每公斤50元，是普通草鱼价格的近4倍，但市场销售依然可观。
阶梯式鱼塘给草鱼一个流动的家
英德地处粤北山区，拥有广阔的水土资源和大量的农业剩余劳动力，这为英德市锦源农牧产品发展有限公司发展山区养殖创造了良好的基础条件。不同于一般的池塘养殖，该公司依靠当地锦潭水电站的阶梯式水源优势，利用水位落差建造串联排列式的鱼塘。鱼塘依水库河道而建，上下鱼塘间及鱼塘与河道间都设有水闸，既实现了“活水养鱼”的特色养殖，在必要时又可以做到相互独立。
英德市锦源农牧产品发展有限公司生产的草鱼，吃的是其自行研发的饲料及草本植物，成品鱼上市前，要经历停料吊水等环节，这使得草鱼肉身更加紧致，有韧性。由于肉质美味，该公司生产的草鱼，每市斤的批发价不低于10元，而目前普通养殖模式的批发价仅为4元左右。
清蒸就鲜到极致的三角鲂
三角鲂顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形，因此而得名。韶关乳源引进驯化了这一优质鱼类。乳源瑶族自治县新新生态农业股份有限公司目前有水产养殖基本面积6000亩，带动农户水产养殖面积2000多亩。该公司是广东省农业重点龙头企业，在选址、选苗、养殖、采样、包装、运输等一系列的生产经营环节已十分成熟。该公司定期在横溪水库举行的“捕鱼节”，消费者可在三角鲂的生长地捕鱼吃鱼，满足“最鲜”体验。
三角鲂体大肉厚，骨刺较少，鱼体光鲜、肉质紧实细嫩、味清鲜美，是淡水鱼类中的珍品。三角鲂主销国内，并于2015年顺利打开香港市场，正式供港销售。三角鲂通常用清蒸的方式进行烹饪，尽管这种做法不如红烧和烤鱼般味道浓烈，但贵在能保持鱼肉特有的鲜甜味，而且营养不易流失。
鱼儿在清澈洁净的水中长大，自然鲜美。你在哪里吃过最鲜的鱼？