娄底丨新化三大碗TASTE
因为工作和媳妇的关系,在湖南娄底待了好些年,其中属新化的朋友最多,知道我热衷尝试和研究美食,自然少不了提起他们的新化三大碗,在我耳边呢喃诱惑了那么多遍,也吃了不少,也算半个新化人了,自然忍不住想专门为三大碗写一篇,三大碗三个菜,各有来头,饶有趣味。
新化三大碗是湖南省娄底市新化县的汉族传统名吃,根据史书记载起源于南宋末年。记载着梅山人经久不衰,源远流长的餐饮文化,顾名思义有三道大菜,分别是“穇子粑蒸鸡”、“三合汤”、“农夫河鱼”这三个菜。制作原料选料于自然山野,绿色环保,制作考究,营养丰富,真正构出一个自然、生态、人文充分融合的美食佳肴,是无可挑剔的绿色食品。
先讲穇(can 第三声)子粑蒸鸡。
穇子可能大家不了解,其实是一种杂粮,营养价值很高。内含丰富的维生素和微量矿物质。也是一种粗粮。穇子一般的食用方法是做成粑吃。有句俗话说道;“冒呷过穇子粑不晓得粗细。”意思就是说穇子粑吃起来特别的粗。
老一辈的人一提到到穇子粑应该都知道,他们的第一反应就是说穇子粑太粗。听说穇子种起来特别的麻烦,种穇子的人后来也就少了,所以穇子到如今也就没有什么地方有了。在我们这一代也就没有几个人知道,更不用说吃过穇子粑咯。
如今穇子在别的地方已经没有了,但新化还很多。穇子现在在经过他们当地人的特殊加工后,吃起来已没有了原来粗糙。
穇子粑蒸鸡是新化三大碗中的一道碗。它的选料非常讲究,穇子就不用说了,鸡是选用新化山村自养的土鸡,再经过特殊的做法。穇子粑蒸鸡肉质细嫩,有滋阴养胃、利水消肿的功效。
二道碗便是三合汤,它是梅山传统的地方名菜,在娄底市及周边地区的饭店或夜宵摊上,深受众多人的青睐。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。
相传,此汤沿于苗俗,苗人是梅山蛮人的重要组成部分之一。一日,一老翁云游至横阳山寨,恰遇山民宰杀老牛,围观者甚众。突然,一山民口吐白沫倒地,众人惊骇不已。老翁上前命山民取牛血一碗,牛肉、毛牛肚各一片,加入三个红辣椒,煮沸急饮,患者顿时出汗即醒,神清气爽。当众人欲觅老翁仙踪时,老翁驾祥云消失在苍茫的横阳山岩中。
此方确有除寒祛湿、通经活络之功效。但此传说给三合汤染上了一层神秘色彩。倒是史书上记载的文字比较客观,令人信服。
“新化三合汤” 又称“霸王汤”,相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时,“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区,患风湿病的日见增多,致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨,精心调制了一种去风湿病的“三合汤”,作为士兵佐膳的菜肴。曾国藩特意将该汤赐名“霸王汤”。从此,“三合汤”在当地民间广泛流传。
“三合汤”选料讲究,制作严格,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。调制时要注意火候,牛肚子要能插进筷子,炖好时需加入当地的土特产——山胡椒油。
第三道碗的话是农夫河鱼,虽然没有三合汤的神奇传说,也没有穇子粑蒸鸡那新化独有的穇子为原料,但也有它的独特风味。农夫河鱼选用肉质细腻、营养价值高、有益脑去头眩强筋骨之功效的鲟鱼为材料,用密制高汤烹制而成,香醇可口,乡土风情浓厚。
诱人的话说得差不多了,是时候聊聊每次来到新化必去的一家店了。
店铺信息
店名:三大碗鸭嘴鱼
地址:新化县天华南路滨江新城10栋1号(新化金穗医院往河边方向三百米)
人均:40元
招牌菜: 三大碗、鸭嘴鱼火锅、绝味牛杂、腊猪嘴
营业时间:11:30-13:30,17:30-20:00
店铺特色:口味地道,价格实惠,食材新鲜
一勺美食家丨李朵
【版权归作者所有,一勺味觉整理发布】
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