【营养篇】贝尔鲫的营养及保健价值

1、贝尔鲫的蛋白质含量高

据检测报告表明，贝尔鲫肌肉蛋白质含量高达18.1%，比红鲫的16.16%高1.94%，比日本白鲫的16.50%高1.6%，比彭泽鲫的16.55%高1.55%，比长丰鲫的16.87%高1.23%，比异育银鲫的17.03%高1.07%，比方正银鲫的17.26%高0.84%，比萍乡红鲫的17.82%高0.28%，比赣昌鲤鲫的17.98%高0.12%。表明了贝尔鲫的蛋白质含量高于其它鲫鱼。

2、贝尔鲫的氨基酸含量高

检测报告表明，贝尔鲫蛋白质中含有18种氨基酸，且含量高，每100克鲜肉中含有氨基酸17.41g。其中有8种人体必需氨基酸，含量为7.13g/100g，占氨基酸总量的41%。贝尔鲫有4种鲜味氨基酸齐全，含量为6.54g/100g，占氨基酸总量的37.6%，比异育银鲫的37.42%高0.18%，比长丰鲫的37.41%高0.19%，比彭泽鲫的37.19%高0.23%，比红鲫的32.92%高4.68%，比湘云鲫的22.26%高15.34%，表明贝尔鲫的肉质鲜美。

3、贝尔鲫的脂肪酸含量高

检测报告表明，贝尔鲫肌肉中含有19种脂肪酸，即饱和脂肪酸6种，不饱和脂肪酸13种。其中单不饱和脂肪酸5种，多不饱和脂肪酸8种。

贝尔鲫肌肉中脂肪酸总量为2.35445g/100g，饱和脂肪酸占脂肪酸总量的25.3%，不饱和脂肪酸占74.7%。对人体具有降血脂作用的单不饱和脂肪酸占37.9%；具有抑制血小板凝集、降血压、提高生物膜液态性、抗肿瘤和免疫调节作用，能显著降低心血管疾病发生率的多不饱和脂肪酸占36.8%。

不饱和脂肪酸中最重要的是DHA（二十二碳六烯酸，脑黄金）和EPA（二十碳五烯酸，心黄金）。据资料表明，人体试验证实，每天食入2~ 4g的DHA和EPA，能显著降低血浆中总胆固醇和甘油三酯。国内外在人体医学临床研究中，已被用于治疗和预防脑血栓、动脉硬化、高血压、糖尿病等病患以及人体自身免疫系统的疾病。据北京市营养源研究所检测报告表明，贝尔鲫鱼体中的DHA和EPA的含量为0.431g/100g，占脂肪酸总量的18.31%，占不饱和脂肪酸含量的24.51%。比黄鳝（2.07%）、鲤（0.45%）、鳙（0.109%）、草（1.5%）、青（0.3%）都高。表明贝尔鲫具有较高的食用营养价值和对人体大有保健作用。

4、贝尔鲫富含微量元素

检测报告表明，贝尔鲫肌肉中富含微量元素硒，每1kg鲜肉中含有微量元素硒0.275mg。还含有丰富的钙（162 mg/kg）、铜（0.774 mg/kg）、铁（7.90 mg/kg）、钾（3.38g/kg）、镁（287 mg/kg）、钠（295 mg/kg）、锌（8.69 mg/kg）等微量元素，对提高人体免疫力，增强体质益寿延年等多种作用。

5、贝尔鲫对人体的保健价值

(1)鲫鱼自古就有味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

(2)贝尔鲫具有增强人体健康作用：贝尔鲫所含的蛋白质质优，易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管患者的良好蛋白质食源。常食贝尔鲫可增强人体抗病能力，对防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。是肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者的极佳食品。

(3)贝尔鲫大有通乳补虚作用：贝尔鲫含有丰富的蛋白质，鱼汤对孕妇的好处非常多，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用。特别是产后、手术后体虚的人，常吃有益身体恢复。

(4)贝尔鲫脂肪少，鲜味氨基酸齐全，具有美容抗皱作用，非常适合既想美容又怕胖的女性食用。能够增强人体肌肤弹力，尤其对压力过大、睡眠不好等精神因素而导致的早期眼皱纹，具有非常奇特的缓解作用。

(5)贝尔鲫具有益智作用：鱼头中含丰富的卵磷脂，对维护人体大脑营养，增强记忆颇有好处。

(6)贝尔鲫的鱼籽具有奇特的功能：贝尔鲫的鱼籽对人体具有补肝养目的作用。

作者：金万昆 研究员

单位：国家级天津市换新水产良种场