对于河豚，想必大家都有所耳闻，极其美味，却也极其危险。做的不好，吃了就可能会中毒。因为其剧毒性，国家禁止了河豚的贩卖，这一禁就禁了26年。一纸禁令不仅禁止了天下广大食客们的食欲，更禁锢了这个商机巨大的产业。 不过最近情况却不一样了。
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今年9月5日，国家农业,部、国家食品药品监督管理局等三部委联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称“开禁”通知）。
这也意味着，自1990年起，饱受争议、历经政策波动的河豚“禁食令”，终于在26年之后，可以有条件地“合法化”食用了。“有限开禁”令将对河豚养殖业产生重大影响，被抑制了近三十年的市场需求将随着此次政策放开而持续上扬。早在今年4月份《关于有条件放开养殖河豚生产经营的通知》的发布，就让业内大为振奋。过去26年里，在国内市场无明确政策支撑的情况下，北方养殖企业为避开政策风险主攻日韩餐饮市场，南方养殖企业则被迫采用“地下”方式向国内供货。尤其是近年来随着禁食政策与出口环境的变化，河豚产业屡受冲击。海外市场日趋饱和，收购商屡屡压价，价格遭遇腰斩。国内市场波动频繁，一纸文件让餐饮企业全面停止收购河豚，几近让国内市场全面崩盘。河豚内销政策不明朗曾是业内最头疼的问题。1990年，，规定河豚有剧毒不得流入市场。2011年，国家食品药品监督管理局办公室又重申这一规定，要求在国家有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作新鲜河豚。然而另一边，却是国内市场对河豚的庞大需求。这种尴尬局面下，河豚逐渐开始在地下流通，并在长三角地区形成固定消费市场，成为餐饮、养殖业公开的秘密。
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“每年能卖七八万斤，江苏、上海等地需求最大。”从事河豚养殖10多年广东河豚养殖大户黄观荣告诉记者，“这么多年来，从没出现过河豚中毒的案例。”根据河豚行业协会和多家养殖大户提供的数据来看，主打内销的暗纹东方鲀年产量约为2万吨，批发价格稳定在30元/斤左右，每年仅养殖销售收入便可达到12亿元。然而，2015年10月15日，，称河豚属于《食品安全法》第三十四条“禁止经营不符合食品安全要求的食品”，在相关标准发布前禁止食品经营者销售河豚。中国渔业协会河豚鱼分会常务副会长称，这纸复函几乎让国内养殖产业全面崩盘。其公布时正值河豚出塘销售季节，但餐饮企业却受禁令影响停止进货，电商平台也纷纷下架产品。“销售整体萎缩，当年大量河豚压塘不能上市，损失重大。养殖河豚又无法室外越冬，大量冻伤、死亡，整个产业接近崩盘。，引起了政府主管部门的重视并联合商讨。”孟雪松说。出口企业扩产能转攻内销
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经历了20多年的发展，中国河豚产业呈现出南北两派。以辽宁、河北、山东、天津为代表的北方主产区，主要从事海水养殖红鳍东方鲀，出口日本、韩国等高端市场；以江苏、广东、福建、浙江等地为代表的南方主产区，则从事淡水养殖暗纹东方鲀，内销主打中低端市场。目前，南北两大产区已经带动起一条年产值超百亿的河豚产业链。全国每年河豚产量在3万-5万吨，年产值100亿元，直接从业人员达20万人左右。数据显示，日本、韩国两大市场每年对红鳍东方鲀的需求量在3000-4000吨，这一数据与中国现有养殖量基本持平。但近几年来，随着国内养殖规模的不断扩大和日韩逐渐饱和的市场，河豚出口价格出现了过山车式的变化。“最惨的时候，价格只有5元/斤，连出口的运费都赚不回来。”，出口公司负责人说。出口东方红鳍鲀在日本市场平均售价约在20美元/公斤。2001年北方产量出现爆发式增长，但国外收购商联手压低价格，导致出口价格遭遇了断崖式下跌。“日韩经销商给出的价格是3万-4万元/吨，但我们的养殖成本就在6万-7万元/吨，相当于腰斩一半。如果国内市场不放开，国外市场又只有日本、韩国，定价权完全掌握在人家手中，最后只能低价抛售。”孟雪松说。新政出台后，越来越多从事河豚出口的企业看到了国内市场的巨大潜力，开始转攻内销。与出口企业相比，更多主打国内市场的企业还是选择观望。在等待复苏的同时，整个河豚产业也将迎来重新整合。《通知》对养殖、加工企业的规模提出了一定要求，如申请备案企业要拥有100亩以上开放性养殖面积，1万平方米以上工厂化养殖面积。这意味着未达标的企业原则上无法进行河豚生产经营，即便是此前资质齐全的企业，也只能从事河豚养殖出口、中间鱼阶段性养殖，等到满足条件考核通过后才可以供应给经过备案的加工企业。孟雪松认为，河豚行业洗牌的力度将加大，中小养殖企业将被逐渐纳入规模化基地的管理中，“未来公司＋基地＋养殖户＋标准化的模式将成为主流。通过形成专业合作社等组织，利用高标准来优胜劣汰，促进行业的健康发展。”做河豚鱼生意的，不仅仅是一些规模较大的养殖企业，在上海、广东等地也分布着一些养殖河豚的渔民。在北方，还有企业加农户的养殖模式，企业将鱼苗分发到农户家养殖。根据中国渔业协会河豚分会的不完全统计，在黄渤海地区和长江流域直接从事河豚养殖的业户就有4000余家。而整个河豚鱼产业链的从业人员则超过50万，包括种苗、养成、技术服务、饵料供应、活鱼与冰鲜鱼运输、配合饲料加工、渔业设施和出口贸易等，更大的产业链延伸是酒店餐饮业。据该协会统计，目前中国全年的河豚养殖量近5万吨，除一部分出口日本韩国，大部分都被国内市场消费。然而，由于此前国内对河豚鱼的禁令，使得出口至日韩等国的河豚鱼遭到价格打压，这让国内出口河豚的企业“心里憋闷”却又无可奈何。“如果国内市场不放开，国外市场又只有日本、韩国，定价权完全掌握在人家手中，最后只能低价抛售。” 中国河豚鱼养殖龙头企业之一、大连天正实业有限公司董事长孟雪松说，此次“解禁”后，远销日韩等地的河豚鱼将会是翘牌生意，出口价格也会上涨。而对于主打国内市场的河豚鱼养殖企业来说，此次为养殖河豚鱼“正名”，国内对河豚鱼的需求将会暴涨。一来原本就爱河豚的老饕们可以名正言顺地吃河豚鱼，二来那些以前没吃过的食客亦有机会一尝美味。钱晓明预计，需求推动产业发展，被抑制了近三十年的需求将会随着此次政策放开而持续上扬。未来将会有越来越多的人加入到河豚鱼的养殖、加工、物流、销售、餐饮等一系列产业链中。“回溯整个河豚产业链，从上游养殖业到下游餐饮业，再到相关科研工作，河豚鱼的产业发展呈现一片欣欣向荣的态势。可以说，产业的春天即将来临。”钱晓明说。我是渔业协会河豚鱼分会副会长，关于河豚鱼的养殖和食用，问我吧！9月5日，、国家食品药品监督管理局等三部委联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，意味着这2种养殖河豚鱼终于可以“合法化”食用，中国的饕客们将再也不用偷偷摸摸去品尝“鲜冠天下”的河豚鱼了。我所在的集团已研究河豚鱼数十年，养殖和加工的暗纹东方鲀已达“无毒级”，大可放心食用。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。若你对“吃河豚鱼”还有任何疑惑，快来问我吧！1、您好，那天我在北京一日式河豚店吃河豚生鱼片时，明显感到嘴有点麻，请问这个是河豚毒素造成的么？人工养殖的河鲀生鱼片应该不会有这种感觉，可能是芥末吧。河鲀胀肚是一种生活习性，一是自我保护，二是吸引异性。人工养殖的主要目的就是食用，当然也可观赏。胀肚是河鲀自我保护的一种习性，不会撑破。4、 在海边市场看见过卖河豚的，说不卖个人，只卖饭店和本地人。不知道有多危险，该怎样食用。海边卖的河鲀很有可能是野生的，不是专业的厨师是不能烹饪的，有危险！国家是禁止加工和销售野生河鲀的。那是过去烹制野生河鲀时的一种习惯，现在很少这样了。6、 在大连沿海，也有一种河豚，请问海里的河豚跟淡水里河豚是一种嘛河鲀有多个种，北方以大连为代表的是红鳍东方鲀，南方的是暗纹东方鲀海淡水回游它们同属豚科东方鲀属。一个海水类，一个回游类。7、如果我想养殖，有什么要求？ 我那有地下温泉资源河豚是俗名，学名是暗纹东方鲀。表述方式一是河豚鱼二是河鲀。11、 我老家是扬中的，是个以烧制河豚菜肴闻名的地方，吃河豚对于我们来讲早就是司空见惯的事！这次文件规定放开的品种不含菊黄和条纹，待条件成熟时我想 会放开的。12、 请问有一种说法河豚干没有毒是否有夸大的嫌疑？暗纹东方鲀是淡水养殖的，但蛋白质含量较高，少量摄入应该没啥问题。不知水质其他指标如何？如想养殖可联系我13906276286。17、 您好，请问河豚成鱼一般多大？可以养在家中鱼缸里么？喂什么东西合适？谢谢您。成鱼规格暗纹东方鲀一般在300至500克，可以作为观赏鱼养，可投喂金鱼颗粒料，温度在25至28度。密度不宣过大，规格在100克左右为宜。18、 请问市场购买好河豚可以生吃吗？电商可以销售吗？19、 请问会长国内河豚市场前景如何？供需充足吗？养殖难度大否？随着有条件开放，市场前景 会看好，养殖难度有，但技术已成熟，另外对水温有要求。21、河豚的生产经营需要持证吗？如果出现万一的中毒意外都是怎么承担责任的？河豚为什么肉质这么鲜呢？：、加工企业需经水产流通与加工协会组织专家现场评审 并公布的企业，出售的必须是加工品的可食部分（皮和肉可带骨头）。这样的产品是无毒的，另还有可追溯体系。22、 河豚的营养价值高吗？现在吃河豚的风险和过去相比有没有降低？河豚鱼富含蛋白质，且氨基酸全面，脂肪中不饱和脂肪酸含量高。现在人工养殖的饲料营养全面，水质可控，因此人工养殖的比野生的营养更全面。水质要求：温度最适25-28度，生存温度大于10度，溶解氧大于6，相对封闭水域，周边无污染。活鱼每公斤在90-160元，分品种、规格。（文章摘自：新华网，网易，澎湃新闻，，中国养殖网综合）
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