船 冻
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海鲜捕捞上船后,直接在船上清洗、去除内脏,或生冻封包、或烫熟封包,在海鲜最鲜活饱满时迅速以超低温急冻,完全保持了海鲜的鲜嫩肉质,与长途运输后的活海鲜相比,有过之而无不及。比如进口龙虾,即使是捕捞后马上空运清关,也要几天时间。龙虾本身生命力很强,完全可以活下来,但虾肉会萎缩,虾体也会虚弱疲惫,这样新鲜度就会大打折扣。
岸 冻
冰冻海鲜还分“船冻”和“岸冻”后者是渔船靠岸后才开始对海鲜进行冰冻加工,此时海鲜已捕获一日或数日,渔获有相当多已死亡,甚至腐坏。所以岸冻海鲜远不如船冻,甚至吃岸冻海鲜会有相当风险。
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