苗族美食,怎样惊呆了你的胃?

吃，是一种文化。不同的民族，不同的地域，有不同的饮食文化。中华饮食文化博大精深，而在贵州黔东南州苗族人民的饮食文化别具一格，充满着浓郁的民族特色和乡土气息。在生活节奏日益加快的今天，人们向往和依恋自然的情结更加突出，于是在工作之余寻找一切机会去亲近自然、享用乡土美食之风蔚为时尚。

苗族，中国少数民族之一，也是中国一个古老的民族。民族的历史越悠久、越古老，其文化就越有内涵。今天，请跟随黔菜君来一起关注苗族兄弟姐妹们的美食，了解了解苗美食主要的特点是什么？首先我们来看苗族美食都有哪些？请看：

大部分地区的苗族一日三餐，均以大米为主食。但是菜肴都是以辣为主，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。食物保存，普遍采用腌制法。典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

独特饮食

苗家饮食独特的民族风俗是喜食酸味，以酸汤最为著名。酸味食品主要有酸汤、酸菜、腌酸鱼、牛肉酸、猪肉酸、酸辣子、酸萝卜、青菜酸、豆类酸等。 

苗族吃酸菜的历史悠久，跟他们深居高山，缺少食盐有关，平时很难买到蔬菜和肉类，所以每家都备有酸坛，用以腌制各种酸味食品。在制作酸味食品上，苗家人有整套工艺和吃法。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。

苗族喜食野菜，如蕨菜、鱼腥草、马蹄菜、刺花菜、铁道木花、刺五加、水香菜、青苔等，多洗净凉拌吃。这些野菜有的既是菜也是药，食之苦涩，但却清凉、爽口、甘甜具有清热、解毒、消炎、消暑、化食等作用。

最为奇特的风味食品，莫过于吃竹蛆、蜂蛹、黄蚂蚁蛋、花蜘蛛、牛屎虫蛋、沙蛆等。黄蚂蚁生长在树上，身上约两厘米，腰细腹大，嘴巴里有两颗大牙，多在阔叶处做巢生息、繁殖。

苗族的烹饪方法较多，最常见的有煮、炖、蒸、炸、醮、烤、烧、烘、舂、生食、腌、炒等，其中又以烧、烤、舂、醮、生食、腌为特色。

烧，即将食物放入火中烧；烤，即将食物用竹、木棍串起，抹上佐料，在火上烘烤；舂，即把肉先切成小块，放在木炭上烘烤熟或在火里烧熟，再回上韭菜、薄荷 、生姜、盐、蒜等佐料。苗家还擅于制做豆豉、豆腐、灌肠、面酱等。

除了以上所说的苗族独特风味美食之外，苗族还有以辣为主的特色美食哦！走起！

油辣椒

苗族人爱辣，这是辣椒刚刚传入中国都有了的习俗。苗族人吃辣可能根据不同地区有一些差异，比如说即使在贵州，也有差别。黔东南一带的苗族喜欢酸辣偏多，但是黔东北地区的苗族对干辣椒更爱。不过对于油辣椒这个既简单又好吃的辣椒酱品种，基本上苗族人家都会做。

大部分苗家人做油辣椒，都喜欢自家配方，所以基本上每个家庭的油辣椒都还是有一些区别，这跟贵州原生态的特性有点相似。比如黔东北、湘西地区的苗族同胞做油辣椒，就喜欢准备一个口大的碗，并且备好以下八角、桂皮、白芝麻，放在碗里。锅里倒点油，用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。把烧热的油倒入放了香料的碗。这个是很原始味道的做法。但是如果在别的地方，有很多的油辣椒就是高火加小火慢熬，但是基本上味道都是很不错的。

酸汤鱼

酸汤鱼是是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，也是2017年大美黔菜展示品鉴推广活动“最受欢迎菜品”之一。

凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。

凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿。做酸汤火锅的酸汤，分红酸汤和白酸汤两类。红酸汤是用番茄发酵制成，是酸辣口味的，白酸汤是米酸，用米汤发酵制成，酸而醇香，不辣。 

酸汤鱼的味道很特别，因为有很多特殊的香料，而这鱼也是格外的好，和汤配合的很恰到好处，我想酸汤在去掉鱼腥味和提鲜方面都起到了很大的作用，鱼肉吃起来格外鲜美细嫩。

腌鱼

腌鱼是黔东南当地公认的珍味，也上过舌尖上的中国节目。腌鱼具有健胃、助消化的功能。据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。腌鱼要用稻田鲤鱼，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。

用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，吃起来味道酸辣香甜。

腌鱼也很符合当地口味，酸辣鲜，喜欢尝“鲜”的游客不可错过哦！

辣椒骨

辣椒骨是“三林”（即广西的隆林各族自治县、田林县、西林县）一带苗族同胞的一道民间传统美食，其中在“三林”的隆林中最为流行和最具特色，当地老百姓中主要是壮族和汉族在做，一般在每年春节前制作，因为当地有春节杀年猪过年的风俗习惯，所谓“辣椒骨”，故名思义。

把脊柱骨——做辣椒骨最好是脊柱骨，其次是猪肋骨、排骨、胴骨，用砍刀砍成块剁成骨酱，也可放进石臼里，用杵棒舂成骨酱。把上等的干辣椒炒脆（与骨头的比例一般是2：10），放进石臼里人工舂碎。

（骨头酱）

剁好了骨头酱，舂好了辣椒粉，一起放到一个大盆里，倒入适量的米酒，撒上花椒粉、五香粉、八角粉、生姜、食盐，人工搅拌均匀后，装入一个干净的土陶罐。最后，放在阴凉的地方，大概半个月的时间，就可以开坛食用了。而且不用担心它会变质，辣椒骨保存得越久味道越香。

炸辣粑

炸辣粑是台江苗族的风味美食，味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀，装入坛内密封，待米面呈红色并带酸辣味即成，取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅改刀装盘即成。

七彩姊妹饭

原本每逢农历三月十五，苗寨里都准备好五颜六色的姊妹饭，欢天喜地地过姊妹饭节。姊妹饭是用糯米做成的，用不同的糯米再经过加工处理后就成了五颜六色的姊妹饭了。

在这一天，如果有外寨的小伙子来作客，会向姑娘讨姊妹饭，姑娘用蓝子盛满姊妹饭送给小伙子，饭中往往藏入了姑娘心中的答案：如果藏的是松针叶，即表示要绣花针和丝线；如果藏的是一对筷子或红花瓣，那就叫小伙子快点张罗把自己娶过门；如果饭里藏的是辣椒或大蒜，告诉小伙子彼此不合缘，请不必徒费心机了。姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好姻缘。

现在，平时也可以吃到姊妹饭，看着颜色丰富，造型喜人，很有淳朴的山里特色。也是很有苗家风情的。

牛瘪、羊瘪

羊瘪、牛瘪是黔东南黎平、从江、榕江苗侗群众喜爱的独具风味的佳肴，是用当地产的羊肉、牛肉做的。

这两道菜，关键在一个“瘪”字。在这里，瘪，是当地土音，没有汉语普通话字面上的意义，只是对汉语字音的借用。瘪是羊、牛吃了鲜草、树叶后胃里未消化掉的汁液。斩杀牛羊后，人们从牛羊胃里取出汁液经过多道过滤和高温蒸煮消毒，于是得到瘪。瘪味苦良，有草药味。

据说，羊吃百草，而百草皆药，从羊肚子里提取的瘪有清凉解热、醒酒、健胃的功效。我身边几个爱饮酒的朋友常说，醉酒后喝两碗瘪汤，马上提神醒脑、浑身通泰。

       

羊瘪有干瘪、汤瘪之分。干瘪即用羊肉、羊杂碎干炒，辅以适量羊瘪，通常要加入干红辣椒、姜葱蒜、花椒，特别是放棰油子，以加大菜肴的清香苦凉味。汤瘪是用瘪调制汤料，烧开后把羊肉、羊杂碎放进锅里煮熟即可，其他调料和干瘪大致相同。看起来很好吃的样子，吃起来据说是有点苦，但是也好吃，不然干嘛拿来吃，有没有好奇的想要试一试？

羊瘪、牛瘪以其独特的风味和口感，不仅被当地各族群众视为至爱，也赢得了外界食客的普遍认可，如今在凯里如林的大小酒店、餐馆中，总有羊（牛）瘪店的醒目招牌进入你的视线。

喑（an）汤

这也是一项很有挑战力的汤，因为喑汤，整个房间都闻起来臭臭的，吃起来还好，类似火锅汤，也类似火锅的涮锅吃法。喑汤是植物发酵过的一种汤，敢于吃臭豆腐的你，要不要挑战一下？

到了黔东南的苗寨，不吃苗族美食，那不是遗憾，那是一辈子的遗憾！以上就是黔菜君分享给大家的苗族美食！如果你还知道苗族还有哪些好吃的美食，欢迎留言分享哦！

来源：网络

编辑：金芳

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